Aprende a cocinar estas recetas y deleita a tu familia

COMIDAS

Pescado seco

Ingredientes

• 2 libras de pescado seco.
• 4 huevos.
• Aceite de oliva.
• 2 onzas de pepitoria.
• 2 onzas de ajonjolí.
• 1 ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 5 miltomates.
• 1 chile guaque.
• 1 chile pasa.
• 5 tomates.
• 1 chile pimiento pequeño.
• Agua.
• Pimienta y al gusto.
• Laurel y tomillo.
• 6 papas.

Preparación

Coliflor envuelta en huevo

Ingredientes

• 3/4 de coliflor.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 4 huevos.
• Aceite de oliva.
• Orégano.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación

• Limpia la coliflor, lávala y córtala en pedazos medianos.
• Pon la coliflor a cocer en una olla con agua hirviendo salada a fuego medio, hasta que esté blandita al pincharla con la punta de un cuchillo.
• En ese momento retira del fuego y escurre bien.
• Bate los huevos en un traste hondo hasta alcanzar el punto de espuma.
• Después de haber escurrido la coliflor, remoja cada pieza en la espuma y fríe en un sartén con suficiente aceite.
• Pela los dientes de ajo, córtalos y dóralos ligeramente en un sartén con un poco de aceite de oliva.
• Antes de que los ajos se tuesten demasiado, añade la coliflor y la salsa de tomate.
• Condimenta con orégano y una pizca de sal y pimienta.
• Deja cocer la coliflor junto con la salsa de tomate durante un par de minutos para que tome sabor, dándole unas vueltas.
• Por último, retira del fuego y sirve espolvoreando un poco de perejil por encima.

Tamalitos de viaje

Ingredientes

• 1 Libra de masa de maíz.
• 1 Litro y medio de agua aproximadamente.
• Manojo de tusa seca.

Preparación

• En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierte la libra de masa de maíz, con la ayuda de una paleta de madera, mezcla agua poco a poco. (La consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con la mano.)
• Es posible que necesite más o menos agua, da la indicada en los ingredientes.
• Saca la masa del recipiente, y amasa sobre la mesa, por unos cinco minutos.
• Debes remojar por unos minutos el manojo de tusa para que las hojas secas estén suaves y poder envolver la masa.
• Aparta unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la mano, estas servirán para amarrar el tamal de viaje.
• Cuando las hojas de la tusa estén ya blandas, mide dos tazas para café, y esa será la porción a empacar en las tusas. Amarra por los dos extremos con tiras de la misma tusa.

POSTRES

Colochos de guayaba

Ingredientes

• 25 guayabas.
• 2 libras de azúcar.
• Canela.
• Margarina.

Preparación

• Primero, limpia y lava las guayabas.
• Sancóchalas con el agua y la canela, luego retira la canela y licúa.
• Luego cuela la mezcla y colócala en un recipiente a fuego lento.
• Agrega el azúcar y mezcla constantemente hasta obtener una textura de jalea sin dejar que se pegue en el recipiente.
• Coloca la mezcla en una tabla engrasada con margarina.
• Forma una capa no muy gruesa y dejar enfriar.
• Corta la capa en tiras y enróllalas en forma de colochos.
• Espolvorea los colochos con azúcar y degustar.

Molletes o torrejas

Ingredientes

• 6 panes de molletes grandes
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 vaso de crema
• 2 onzas de pasas

Para la miel

• 2  litros de agua
• 1 raja de canela
• 2 pimientas gordas
• 1 taza de azúcar

Preparación

1. Primero, para realizar la miel, coloca en una olla 2 litros de agua y la taza de azúcar, agrega la canela y deja hervir.
2. Entonces, bate los huevos hasta obtener una espuma consistente.
3. Parte los molletes por la mitad y dentro coloca la crema y agrega 10 pasas a cada uno; cúbrelos con el batido del huevo.
4. Calienta el aceite, mejor que sea abundante para que los molletes se doren más.
5. Cuando los molletes ya están envueltos con huevo y la miel de azúcar ya está hirviendo, déjalos caer.
6. Finalmente, deja hervir por unos 25 minutos para que los sabores influyan.

Empanadas de manjar

Ingredientes para la masa

• 1 libra de harina de trigo.
• 1 taza harina de salpor.
• ¼ cucharadita sal.
• 1 taza azúcar.
• 1 cucharadita royal.
• 8 onzas margarina.
• 4 huevos.
• ¼ taza agua aproximadamente.
• ¼ cucharadita achiote.
• Azúcar glass.

 Ingredientes para el manjar

• 2 tazas leche.
• ¼ taza azúcar.
• ¼ cucharadita sal.
• 1 raja canela.
• 1/3 taza maicena.

Preparación de la masa

• Primero, cierne las harinas, azúcar, royal y la sal.
• Luego, mezcla la mantequilla con el azúcar y agrega los huevos.
• Además, incorpora el agua caliente con achiote para formar una masa suave.
• Amasa, estira y corta en círculos.
• Rellena con manjar.
• Humedece las orillas, dobla la masa por la mitad para formar la empanada y presiona la orilla con un tenedor.
• Hornea a 350° F hasta que las empanadas estén doradas.
• Entonces, espolvorear las empanadas con azúcar glass.

Preparación del manjar

• Entonces, sirve la leche con el azúcar, la sal y la canela.
• Luego, incorpora la maicena sin dejar de mezclar hasta que espese y deja hervir por un par de minutos.
• Finalmente, deja enfriar y utiliza.

BEBIDAS

Fresco de Súchiles

Ingredientes

• Cáscara de piña.
• Jocotes.
• Maíz amarillo tostado.
• Panela.
• Cebada.
• Anís.
• Canela.
• Pimienta gorda.
• Jengibre.
• Agua que cubra los ingredientes.

Preparación

• Tuesta en un comal 1 libra de maíz amarillo.
• Luego, tuesta 1 libra de cebada.
• Tuesta 2 onzas de pimienta gorda y 1 onza de clavo.
• Debes tostar además, 1 onza de canela con una pizca de anís.
• Luego debes colocar todos los ingredientes en un recipiente tapado (preferiblemente de barro).
• Agrega 1 marqueta de panela.
• Deja reposar y fermentar por un tiempo de 5 a 8 días.
• Cuela y servir al gusto.

Fresco de Chilacayote

Ingredientes

• 1 chilacayote mediano.
• 2 rajas de canela.
• 10 pimientos gordos.
• 5 clavos de olor.
• 1 libra de panela (rapadura).
• Azúcar al gusto.
• 1 litro de agua.
• Hielo.

Preparación

1. Lava, pela y corta el chilacayote en trozos.
2. Pon a cocer en una olla con dos litros de agua aproximadamente durante 20 minutos.
3. Luego, agrega los demás ingredientes y deja hirviendo.
4. Al estar cocido, deja que enfríe.
5. Pica los trozos de chilacayote más pequeños para que quepan en un vaso o taza.
6. Al servirlo, agrega hielo y más agua.

Atol de elote

Ingredientes

• 6 elotes medianos, mejor si son amarillos.
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de leche
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Lava y desgrana los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granos para servirlo).
• Ya licuados, cocina la mezcla a fuego lento y mientras los remueves, ve añadiendo el azúcar, la canela y la leche para que todos los ingredientes vayan mezclándose poco a poco mientras se va cociendo todo junto.
• Para servirlo, no olvides los granos de elote para adornar.

Cómo hacer atol de elote guatemalteco

https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/comida-semana-santa-guatemala/